SCA咖啡認證課程

SCA 精品咖啡協會

前身為 SCAA (美國精品咖啡協會) 及 SCAE (歐洲精品咖啡協會) 。

2017年兩會宣布合併,然後於2018年1月1日正式合併為SCA。

以往兩會的技術各有專長,SCAA 較專注在味覺上的研究,而SCAE 則專注於實際操作層面上。

SCA 現行體制下的課程有5大範疇

但在5大範疇之前,有一科目: introduction to coffee (咖啡基礎入門) (10學分)

當累積滿100學分,可以獲得SCA 頒發的Coffee Diploma 咖啡文憑


5大範疇包括:

Brewing (沖煮技巧)

Barista Skills (咖啡師技巧)

Sensory (品味鑒賞)

Green Coffee (生豆學)

Roasting (烘焙學)


這5大範疇各分3個級別的課程

Foundation (初級) (5學分)

Intermediate (中級) (10學分)

Professional (高級) (25學分)


課程內容是什麼呢?


Introduction to coffee 

- 了解咖啡歷史

- 認識不同咖啡品種及咖啡處理法

- 講解人體味覺

- 學習品嚐咖啡


Brewing

- 了解咖啡沖煮因素

- 學習研磨度、烘焙度、及水溫對咖啡沖煮的影響

- 比較不同水質對咖啡沖煮的影響

- 講解咖啡濃度及萃取的關係

- 學習不同咖啡沖煮器具的沖煮方法

- 計算咖啡粉與水的比例


Barista Skills

- 認識不同咖啡豆的品種及處理法

- 分析不同磨豆機的分別

- 了解磨豆機對咖啡萃取的影響

- 認識espresso 的沖泡比例

- 講解不同咖啡機的結構

- 嘗試不同烘焙度對咖啡味道的分別

- 學習咖啡店日常營運及成本計算


Sensory

- 認識人體味覺五感

- 學習感官分析

- 36味聞香瓶測試

- 學習杯測場地要求及正確擺放用具

- 了解杯測的作用


Green Coffee

- 學習咖啡生豆品種及處理方式

- 分辨咖啡生豆的瑕疵豆類別

- 了解生豆的含水量及密度對味道的影響

- 學習咖啡種植環境對咖啡品質的影響

- 認識不同產地生豆的評級機制


Roasting

- 學習咖啡烘焙術語

- 認識咖啡烘焙過程中的物理變化及化學反應

- 了解烘焙過程

- 認識熱能傳遞方式

- 分析風門、火力、溫度及時間對咖啡烘焙的影響

- 學習記錄烘焙曲線及了解其重要性

- 實踐烘焙及分辨不同烘焙度的味道


如果對SCA認證課程的系統有任何疑問,歡迎隨時Whatsapp 62895309向Sam提問


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