咖啡日常

意式咖啡機 - 營業用篇

Posted by Sam Hui on

意式咖啡機 - 營業用篇

在家用篇我解釋了不同咖啡機的加熱系統,但如果要開店是不是需要買一台上十萬的咖啡機? Rancilio Classes 11 (HKD 119800)  賣點:可以在沖煮過程調溫度   當然視乎你買咖啡機的目的吧。 有人買咖啡機為了做好一杯咖啡出來 VBM Lollo HX (12L Boiler) (HKD 36000) 賣點:耐用   有人買咖啡機要好看 Victoria Arduino VA388 (14L Boiler) (HKD 87000) 賣點:可以加錢買內置電子磅功能 有人買咖啡機要新款式 La Cimbali M100 (10L + 0.4L X2) (HKD 108000) 賣點:100週年特別版 下面給你幾個例子,自己思考吧  Nuova Simonelli T3 (68000)                      Victoria Arduino VA388 (14L Boiler) (HKD 87000) 未計個磅,大家同廠同技術,價錢相差19000 VBM Multi impression (HKD 98000)                   Rancilio Classes 11 (HKD 119800)  可調溫度調壓力                                        ...

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意式咖啡機 - 家用篇

Posted by Sam Hui on

意式咖啡機 - 家用篇

市面上有很多不同品牌不同型號的家用咖啡機,價錢由幾百至幾萬不等,到底價錢跟機器功能上的分別是什麼呢? 咖啡機的功能上離不開將水加熱及加壓,但為什麼價錢上可以有明顯的差距呢?   我們先將咖啡機加熱設備分為兩大類,第一是鍋爐(boiler)加熱,第二是發熱塊(thermoblock)加熱。   家用機的鍋爐由價錢最低的單鍋爐(Single Boiler),到中價的熱交換式鍋爐(Heat exchanger),到高價的雙鍋爐(multi boilers)都有所不同   單鍋爐的咖啡機一般不能同時沖煮咖啡及蒸煮牛奶,因為沖咖啡的水溫不夠高溫產生高壓的蒸氣,而蒸煮牛奶時的鍋爐水溫用來沖咖啡又太高溫。 DeLonghi EC 155 (HKD 1088) (絕版)   熱交換式鍋爐採用的是一個蒸氣鍋爐,需要熱水時,水管直接經過鍋爐加熱後抽出,同時會在出水口前抽入適量冷水調整溫度。設計上相對省電及省時。 Nuova Simonelli Musica (HKD 13000)   雙鍋爐的設計就是把熱水鍋爐跟蒸氣鍋爐獨立運作,讓水溫更穩定。 VBM Domobar Junior 2B (HKD15800) / VBM Domobar Super 2B (HKD 24800)   發熱塊加熱的咖啡機原理就像即熱式熱水爐, 冷水進入發熱塊後立即可加熱為熱水,特點是啓動咖啡機的速度非常快,因為不用將鍋爐內的水加熱。 DeLonghi EC 680 (HKD 1988) (絕版) 看完之後,想選擇咖啡機的話可以隨時找我介紹喔,這樣才不會買錯

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SOE V.S. Espresso Blend

Posted by Sam Hui on

SOE V.S. Espresso Blend

SOE V.S. Espresso Blend 其實SOE在香港已經流行了幾年,但當然市場上仍然以拼配豆做Espresso 為主,當中的分別是什麼呢?為什麼要回到最初的起點呢? 先解釋一下SOE跟拼配豆 拼配豆是指用不同的咖啡豆拼一起的咖啡豆,當中泛指來自不同產地的咖啡拼在一起,因為每一隻咖啡豆的特性都不同,所以拼在一起可取長補短。 SOE: Single Origin Espresso 一般會理解為單一產區的咖啡豆做的義式咖啡 先講Single Origin: 直接理解的話會是單一產區 業界稱為單品咖啡 但由於單一產區內可以種植咖啡樹的樹種上有不同,而導致品種不同,那同一產區內有不同品種咖啡應否稱為單品咖啡呢?還是應該稱為拼配豆呢? 以我理解: 業界普遍對Single Origin的定義是單一產區內出產的咖啡豆,農民採收為同一批次,同一處理法,便稱為單品咖啡,所以下文對Single Origin Espresso的定義就簡單了。   咖啡店採用拼配豆原因非常簡單: 因為當同一批次的單品豆賣完就沒有,要等下一季收成,而下一季的品質又不確定能否維持同樣味道情況下,既要維持出品味道穩定,所以拼配豆假設其中有一款咖啡豆賣完了,而下季亦買不了同一批次的話,就可以找其他豆代替。 反之,單品豆則較難找到很接近風味的。 但SOE最近流行都偏向水果或花香風格,因為咖啡品質越來越好,但同一批次的量亦不多,所以用來做SOE就可以讓喜愛花果風格咖啡的客人好好品嚐。   香港努力做好咖啡的烘焙師或咖啡師很多,但只有少數可以提供SOE給客人,因為仍然有大部分客人都不喜歡喝帶果酸味的咖啡,所以如果你喜歡喝SOE的話,記得下次多多支持有提供SOE的小店。

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台北咖啡遊

Posted by Sam Hui on

台北咖啡遊

Sensory House 剛剛5月4至6號首次舉辦咖啡團 這個咖啡團跟其他旅行團相似的地方是有包車司機接送,有導遊帶領,亦安排好所有行程;不同的是這團除了不斷喝咖啡和不斷食好西,每晚都可以逛不同的夜市之外,就是有我跟大家分享一下咖啡上的知識,介紹一下每間咖啡店的特色。 今次去台北天氣超好,只是有點熱 陽光夏:主打日曬咖啡的外賣店 一杯500ml 亳升的手沖咖啡只賣75台幣 Coffee: Stand up每次到台北都必去的店 4 Mano Caffe  4 Mano Caffe 新開業的All Day Roasting Company 點了一杯 SOE 好兇的雞 當然不少得有Whisky Library 之稱的酒吧    今次團費包括了酒店、機票、包車接送、午餐、晚餐和無限喝咖啡的費用,最緊要隨團的朋友開心,期待下次咖啡團。

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新加坡咖啡之旅

Posted by Clifton Cheung on

新加坡咖啡之旅

四月的二十四至二十八我去了新加坡參加 Specialty Coffee Association Authorized SCA Trainer Course,雖然今去新加坡的目的不是旅行而是上課,但我的心情還是像去旅行般十分期待! 新加坡雖然是亞洲四小龍,但當地的生活步代一點也不急促,不像在香港一樣,有一種令人喘不過氣的感覺,可能正正因為這樣新加坡有不少的咖啡店,精品咖啡店的比例也比較多,而且當地的咖啡師也十分熱情好客呢! 我在新加坡去了以下的咖啡店 再發成五金(150 Tyrwhitt Rd,新加坡207563)  天氣那麼熱,當然要喝一杯Ice Americno! 消暑解渴啊! 手沖咖啡,日曬Guji,甜中帶少少果香,如果做成ice drip一定十分受歡迎。 當日十分幸運,碰巧烘焙師也在,有機會參觀他們的烘焙室,真是千載難逢的機會!  這部烘焙機歷史悠久,連烘焙師也不知道它的由來,可能還比我更早出世,哈哈。 Nylon Coffee Roasters (4 Everton Park, #01-40, 新加坡 080004) 這間店身一個社區之中,比較難找,我也差點迷路呢!  這家店沒有座位的,每個人也要站着喝咖啡,也是Nylon Coffee Roaster的特色 我見到有pink bourbon品種的手沖豆想也不想就買了,因為pink bourbon品種的咖啡愈來愈少見,我也沒有喝過呢。 Jimmy Monkey (#01-51 One-North Residences, 9 One-North Gateway,新加坡138643) 我有一位一起上課的同學是這家店的head barista, 所以特意來喝咖啡。  不要以為來這裏影咖啡拉花‘呃like’,喝下去奶泡細滑,味道香濃,果然有姿勢有實際。 整體而言,真的想不到新加坡的咖啡店那麼出色,咖啡豆有來自不同世界的產地,新加坡也聚集不同種族和國家的人,兩者也十分相似,大家可以融洽地共存是難能可貴的事。 By: Clifton Cheung

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