咖啡日常

在家用篇我解釋了不同咖啡機的加熱系統，但如果要開店是不是需要買一台上十萬的咖啡機？ Rancilio Classes 11 (HKD 119800)  賣點：可以在沖煮過程調溫度   當然視乎你買咖啡機的目的吧。 有人買咖啡機為了做好一杯咖啡出來 VBM Lollo HX (12L Boiler) (HKD 36000) 賣點：耐用   有人買咖啡機要好看 Victoria Arduino VA388 (14L Boiler) (HKD 87000) 賣點：可以加錢買內置電子磅功能 有人買咖啡機要新款式 La Cimbali M100 (10L + 0.4L X2) (HKD 108000) 賣點：100週年特別版 下面給你幾個例子，自己思考吧  Nuova Simonelli T3 (68000)                      Victoria Arduino VA388 (14L Boiler) (HKD 87000) 未計個磅，大家同廠同技術，價錢相差19000 VBM Multi impression (HKD 98000)                   Rancilio Classes 11 (HKD 119800)  可調溫度調壓力                                        ...

市面上有很多不同品牌不同型號的家用咖啡機，價錢由幾百至幾萬不等，到底價錢跟機器功能上的分別是什麼呢？ 咖啡機的功能上離不開將水加熱及加壓，但為什麼價錢上可以有明顯的差距呢？   我們先將咖啡機加熱設備分為兩大類，第一是鍋爐(boiler)加熱，第二是發熱塊(thermoblock)加熱。   家用機的鍋爐由價錢最低的單鍋爐(Single Boiler)，到中價的熱交換式鍋爐(Heat exchanger)，到高價的雙鍋爐(multi boilers)都有所不同   單鍋爐的咖啡機一般不能同時沖煮咖啡及蒸煮牛奶，因為沖咖啡的水溫不夠高溫產生高壓的蒸氣，而蒸煮牛奶時的鍋爐水溫用來沖咖啡又太高溫。 DeLonghi EC 155 (HKD 1088) (絕版)   熱交換式鍋爐採用的是一個蒸氣鍋爐，需要熱水時，水管直接經過鍋爐加熱後抽出，同時會在出水口前抽入適量冷水調整溫度。設計上相對省電及省時。 Nuova Simonelli Musica (HKD 13000)   雙鍋爐的設計就是把熱水鍋爐跟蒸氣鍋爐獨立運作，讓水溫更穩定。 VBM Domobar Junior 2B (HKD15800) / VBM Domobar Super 2B (HKD 24800)   發熱塊加熱的咖啡機原理就像即熱式熱水爐， 冷水進入發熱塊後立即可加熱為熱水，特點是啓動咖啡機的速度非常快，因為不用將鍋爐內的水加熱。 DeLonghi EC 680 (HKD 1988) (絕版) 看完之後，想選擇咖啡機的話可以隨時找我介紹喔，這樣才不會買錯

SOE V.S. Espresso Blend 其實SOE在香港已經流行了幾年，但當然市場上仍然以拼配豆做Espresso 為主，當中的分別是什麼呢？為什麼要回到最初的起點呢？ 先解釋一下SOE跟拼配豆 拼配豆是指用不同的咖啡豆拼一起的咖啡豆，當中泛指來自不同產地的咖啡拼在一起，因為每一隻咖啡豆的特性都不同，所以拼在一起可取長補短。 SOE: Single Origin Espresso 一般會理解為單一產區的咖啡豆做的義式咖啡 先講Single Origin: 直接理解的話會是單一產區 業界稱為單品咖啡 但由於單一產區內可以種植咖啡樹的樹種上有不同，而導致品種不同，那同一產區內有不同品種咖啡應否稱為單品咖啡呢？還是應該稱為拼配豆呢？ 以我理解: 業界普遍對Single Origin的定義是單一產區內出產的咖啡豆，農民採收為同一批次，同一處理法，便稱為單品咖啡，所以下文對Single Origin Espresso的定義就簡單了。   咖啡店採用拼配豆原因非常簡單: 因為當同一批次的單品豆賣完就沒有，要等下一季收成，而下一季的品質又不確定能否維持同樣味道情況下，既要維持出品味道穩定，所以拼配豆假設其中有一款咖啡豆賣完了，而下季亦買不了同一批次的話，就可以找其他豆代替。 反之，單品豆則較難找到很接近風味的。 但SOE最近流行都偏向水果或花香風格，因為咖啡品質越來越好，但同一批次的量亦不多，所以用來做SOE就可以讓喜愛花果風格咖啡的客人好好品嚐。   香港努力做好咖啡的烘焙師或咖啡師很多，但只有少數可以提供SOE給客人，因為仍然有大部分客人都不喜歡喝帶果酸味的咖啡，所以如果你喜歡喝SOE的話，記得下次多多支持有提供SOE的小店。

Sensory House 剛剛5月4至6號首次舉辦咖啡團 這個咖啡團跟其他旅行團相似的地方是有包車司機接送，有導遊帶領，亦安排好所有行程；不同的是這團除了不斷喝咖啡和不斷食好西，每晚都可以逛不同的夜市之外，就是有我跟大家分享一下咖啡上的知識，介紹一下每間咖啡店的特色。 今次去台北天氣超好，只是有點熱 陽光夏：主打日曬咖啡的外賣店 一杯500ml 亳升的手沖咖啡只賣75台幣 Coffee: Stand up每次到台北都必去的店 4 Mano Caffe  4 Mano Caffe 新開業的All Day Roasting Company 點了一杯 SOE 好兇的雞 當然不少得有Whisky Library 之稱的酒吧    今次團費包括了酒店、機票、包車接送、午餐、晚餐和無限喝咖啡的費用，最緊要隨團的朋友開心，期待下次咖啡團。

四月的二十四至二十八我去了新加坡參加 Specialty Coffee Association Authorized SCA Trainer Course，雖然今去新加坡的目的不是旅行而是上課，但我的心情還是像去旅行般十分期待！ 新加坡雖然是亞洲四小龍，但當地的生活步代一點也不急促，不像在香港一樣，有一種令人喘不過氣的感覺，可能正正因為這樣新加坡有不少的咖啡店，精品咖啡店的比例也比較多，而且當地的咖啡師也十分熱情好客呢！ 我在新加坡去了以下的咖啡店 再發成五金(150 Tyrwhitt Rd,新加坡207563)  天氣那麼熱，當然要喝一杯Ice Americno! 消暑解渴啊！ 手沖咖啡，日曬Guji，甜中帶少少果香，如果做成ice drip一定十分受歡迎。 當日十分幸運，碰巧烘焙師也在，有機會參觀他們的烘焙室，真是千載難逢的機會！  這部烘焙機歷史悠久，連烘焙師也不知道它的由來，可能還比我更早出世，哈哈。 Nylon Coffee Roasters (4 Everton Park, #01-40, 新加坡 080004) 這間店身一個社區之中，比較難找，我也差點迷路呢！  這家店沒有座位的，每個人也要站着喝咖啡，也是Nylon Coffee Roaster的特色 我見到有pink bourbon品種的手沖豆想也不想就買了，因為pink bourbon品種的咖啡愈來愈少見，我也沒有喝過呢。 Jimmy Monkey (#01-51 One-North Residences, 9 One-North Gateway,新加坡138643) 我有一位一起上課的同學是這家店的head barista, 所以特意來喝咖啡。  不要以為來這裏影咖啡拉花‘呃like’，喝下去奶泡細滑，味道香濃，果然有姿勢有實際。 整體而言，真的想不到新加坡的咖啡店那麼出色，咖啡豆有來自不同世界的產地，新加坡也聚集不同種族和國家的人，兩者也十分相似，大家可以融洽地共存是難能可貴的事。 By: Clifton Cheung