咖啡日常

喝咖啡時，大部分人都有一個習慣：加糖然後攪勻才喝 但是為什麼喝咖啡要加糖呢？ 因為咖啡苦？ 因為咖啡不夠甜？ 我在最近兩年，店內基本上都不會擺放白糖或蔗糖 然而詢問有沒有提供糖的人只有八至十個 一般都會反問客人 (以下是實際對話) 對話一 我：為什麼喝咖啡要加糖？ 客人：因為苦  我：那你先試試咖啡的味道才決定要不要加糖吧 客人喝一口：真的不苦喔 我：那我不建議你加糖 結果客人真的沒有加糖 對話二 我：為什麼喝咖啡要加糖？ 客人：因為習慣  我：那你先試試咖啡的味道才決定要不要加糖吧 客人喝一口：真的不苦喔 結果客人還是加糖 http://www.cooksinfo.com/sugar-cubes   其實我們並不反對客人加糖，但我想分享一下自己的想法 第一 當我們最初接觸咖啡時或聽長輩說咖啡時可能都是覺得咖啡很苦 但因為以前沒有很多好的種植技術、烘焙技巧或沖煮手法什至採用價格較便宜，咖啡因較高的羅布斯塔豆(Robusta)，因此咖啡比較苦； 現在大部分咖啡店都偏向選用品質較好，咖啡因含量較低的阿拉比卡豆(Arabica) 所以一般而言，咖啡的苦味相對以前大大降低 第二 如果你點的咖啡有牛奶，即是拿鐵(Caffe Latte)或卡布奇諾(Cappuccino)等等， 相信更加不用加糖，因為牛奶含有約5%的乳糖成分，足夠讓咖啡甜度提升 另外，如果真需要加糖的話，我比較建議你在點單時跟咖啡師說清楚加多少糖。 因為一般牛奶咖啡的製作過程當中，咖啡師會在拉花時將咖啡和牛奶完全融合，讓你喝的時候可以更完美地感受咖啡的味道和質感， 但如果你再次攪拌，不但影響咖啡上的圖案，更加會影響入口時的味道 第三 如果你試第一口時，覺得咖啡已經有足夠的甜味，請你為自己的身體著想， 咖啡天然存在果糖及蔗糖，牛奶含有乳糖，當你還要額外加糖時，一天如果喝2杯或以上，可能就超標了   最後：相信你步入每一間小店，有禮地問咖啡師：如果我想要一杯不苦的咖啡，他們都會很樂意地介紹你喝牛奶咖啡或手沖黑咖啡

相信Espresso 對於很多人來說都會覺得很濃，很苦，但是為什麼會有人喜歡喝Espresso呢？ 作為咖啡師及烘焙師，我們都會喜歡喝Espresso，可能你覺得因為它只有一小杯，可以喝很多杯都不會覺得飽肚。但是我們喜歡喝Espresso的原因真的很簡單：因為它們意式咖啡的靈魂。 沒錯，你們喝到的每一杯Caffe Latte或是Cappuccino都是用Espresso 加牛奶而成的。 一杯好的Espresso，它需要具備以下3個條件： 第一：Body 一杯好的Espresso應該有良好的Body(即是較厚的口感)，但是現在精品咖啡開始普及化，導致烘焙深度愈來愈淺，而淺烘焙的咖啡相對口感較薄弱。 那我們可以怎樣評價一杯好的Espresso的Body呢？ 就是入口時的質感，即是Espresso喝起來是否順滑。 第二：味道 大部分人喝咖啡時都會因先入為主的想法而覺得咖啡是苦的，但是當你仔細品嚐時，會發現杯中的咖啡呈現出酸味及甜味。其實咖啡豆是咖啡果實經過加工處理及烘焙後的「食品」，我們日常生活中吃水果時，會感受到酸味及甜味，咖啡亦一樣，會有酸味及甜味。而味道大多數都跟產地、品種及烘焙有關。 一杯好喝的Espresso講求的是整體味道平衡，意思是Espresso應該存在酸味、甜味及苦味。如果甜度愈高，Espresso的品質則愈好。 第三：餘韻(Aftertaste) 這一項Aftertaste是指喝完咖啡後，殘留在口腔內的味道是否舒服及持久。 例如喝完Espresso後，咖啡中的花香或焦糖味可以保留在口腔超過數分鐘，就表示這咖啡的Aftertaste有舒服而持久的效果。 當然還有更多準則！但始終口味人人不同，你可能有自己的看法，所以這些可以給你初步參考一下。 對於我而言，我最喜歡就是喝完後的焦糖感⋯⋯ 差點忘了說：大部分店家提供的Espresso一般的最佳享用時間都比較短，建議當你收到後盡快喝完，不然就⋯⋯

我2月5日至9日到了台北旅遊，碰巧遇上花蓮地震，一邊在酒店看新聞，心情一直無奈的忐忑。願受地震影響的朋友可以得到上天的祝福！ 這一次到台北旅遊是臨時決定，突然間很想離開工作幾天，出走去放鬆一下。相信認識我的朋友都知道我這幾年，除了農曆新年外，都好像沒有怎樣放假休息吧。 我喜歡到台北喝咖啡相信最主要是人情味吧，咖啡師知道你從香港來，特別熱情的招待，還會特意去介紹你去不同的咖啡店。第二個原因是我很喜歡台灣的咖啡文化，台北喝咖啡的人比香港的比例高，而且喝黑咖啡的人更加比香港常見。 下面是我去過的咖啡店： 陽光夏 (台灣台北市中正區衡陽路15號1樓) 每一杯手沖咖啡只是75 台幣 (即是20港幣)，相信香港租金壓力下沒有咖啡店能做到這個價錢！ 4 Mano Caffe (台灣台北市中正區忠孝東路二段134巷3號) 冰滴咖啡 (冰塊是用咖啡製成的) 冷的Filter Coffee (好像是用聰明杯做的) 4 Mano Caffe (台灣台北市中正區忠孝東路二段134巷3號) 麻糬Waffle (到台北一定要來4 Mano 吃)  The Lobby of Simple Kaffa (台灣台北市松山區敦化南路一段177巷48號) 第一次來找很久，第二次來還是找了幾分鐘 這家咖啡店的老闆在2016年拿下世界咖啡師大賽冠軍 所以一定會試Espresso Combo  手沖咖啡  威爾貝克手烘咖啡  很多分店，但是我因為吃太飽喝不下，從我聽過這店到現在都沒有機會喝過。 Coffee Stand Up (台灣台北市大安區延吉街131巷33號) 台北最喜歡的咖啡店，每一次來都一定要去。 Coffee Stand Up (台灣台北市大安區延吉街131巷33號) Coffee Stand Up (台灣台北市大安區延吉街131巷33號) 整體而言，我比較喜歡咖啡師跟客人互動，一起聊聊天喝咖啡，所以喜歡台灣。   其實還有一間咖啡店我每次都會去，但是不能拍照的。 Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館 (台灣台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號) 告訴我下一期想要看什麼內容吧！