Espresso 應該如何品嚐?

Posted by Sam Hui on

相信Espresso 對於很多人來說都會覺得很濃,很苦,但是為什麼會有人喜歡喝Espresso呢?

作為咖啡師及烘焙師,我們都會喜歡喝Espresso,可能你覺得因為它只有一小杯,可以喝很多杯都不會覺得飽肚。但是我們喜歡喝Espresso的原因真的很簡單:因為它們意式咖啡的靈魂。

沒錯,你們喝到的每一杯Caffe Latte或是Cappuccino都是用Espresso 加牛奶而成的。

一杯好的Espresso,它需要具備以下3個條件:

第一:Body

一杯好的Espresso應該有良好的Body(即是較厚的口感),但是現在精品咖啡開始普及化,導致烘焙深度愈來愈淺,而淺烘焙的咖啡相對口感較薄弱。

那我們可以怎樣評價一杯好的Espresso的Body呢?

就是入口時的質感,即是Espresso喝起來是否順滑。

第二:味道

大部分人喝咖啡時都會因先入為主的想法而覺得咖啡是苦的,但是當你仔細品嚐時,會發現杯中的咖啡呈現出酸味及甜味。其實咖啡豆是咖啡果實經過加工處理及烘焙後的「食品」,我們日常生活中吃水果時,會感受到酸味及甜味,咖啡亦一樣,會有酸味及甜味。而味道大多數都跟產地、品種及烘焙有關。

一杯好喝的Espresso講求的是整體味道平衡,意思是Espresso應該存在酸味、甜味及苦味。如果甜度愈高,Espresso的品質則愈好。

第三:餘韻(Aftertaste)

這一項Aftertaste是指喝完咖啡後,殘留在口腔內的味道是否舒服及持久。

例如喝完Espresso後,咖啡中的花香或焦糖味可以保留在口腔超過數分鐘,就表示這咖啡的Aftertaste有舒服而持久的效果。

當然還有更多準則!但始終口味人人不同,你可能有自己的看法,所以這些可以給你初步參考一下。

對於我而言,我最喜歡就是喝完後的焦糖感⋯⋯

差點忘了說:大部分店家提供的Espresso一般的最佳享用時間都比較短,建議當你收到後盡快喝完,不然就⋯⋯


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