咖啡拉花:視覺享受 v.s 味道?

Posted by Sam Hui on

當你步入咖啡店,點了一杯拿鐵(Caffe Latte) 或卡布奇諾(Cappuccino) 時,有沒有期望咖啡師會給你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢?還是你只希望得到一杯美味的咖啡?

咖啡拉花的原意其實是為了將咖啡和牛奶融合起來,讓客人飲用咖啡時,可以不用茶匙攪拌咖啡而直接飲用。但是我們發現原來還有很多人不知道的,以為只是為了好看而已。

在1950年代的意大利,因為咖啡師一次失誤下,無意中發現咖啡拉花

當時咖啡店的餐牌上只有濃縮咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino),咖啡師在製作泡沫咖啡時,因為奶泡量不足夠,在融合咖啡過程中,只做了一個小圓點的圖案,所以他開始想:可否在咖啡表面上繪圖或製作其他圖案呢?後來就發現原來可以製作成心形、樹葉等等圖案。從而為這杯咖啡取名為 Caffe Latte 。 Caffe 意大利文指咖啡;Latte 意大利文指牛奶,意思是牛奶咖啡。

這麼多款的拉花圖案雖然是很好看,但是現在很多客人甚至咖啡師都不知道,一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人飲用,圖案只是錦上添花的藝術,但也不能不看它的圖案。為甚麼我會這樣說?

因為一杯牛奶咖啡好喝與否,其實可以從拉花上判斷出來。

最重要的是咖啡整體的融合度:先看一下咖啡表面顏色的對比度,是否啡白分明!如果能做到啡白分明的話,即是代表濃縮咖啡的咖啡油脂有在拉花過程中被牛奶帶上表面,讓客人喝第一口時可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的,然後每一口的味道都是近乎一樣的。但如果融合做的不好,會導致第一口牛奶味過重,然後看到底時會有明顯的苦味。

所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合,而且圖案不能太複雜,因為愈複雜的圖案,咖啡跟牛奶的融合時間/空間就相對少,表面雖然佔的牛奶比例較多,但因融合度低,導致咖啡油脂的味道較濃。

最後,每個人的口味偏好都不一樣,下次到咖啡店喝咖啡時,可以留意一下咖啡表面的拉花和整體味道。


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